Je hebt bij de Turkse bakker de Pide vast wel eens zien liggen. De Pide komt in allerlei verschillende vullingen en dat maakt dit ‘gevulde broodje’ zo lekker divers. Liever een vegetarische pide? Of lekker pittig? Of gewoon de standaard gehakt pide? Jij bent de baas!
Turkse Pide Deeg
Haak nog even niet af! Want dit ik hoor je al denken ‘Pfff deeg maken is altijd zo veel werk’.
Het deeg van de Turkse Pide is echt in hooguit 10 min gemaakt. Je moet alleen even de tijd hebben om het deeg te laten rusten (en zelfs daar heb ik een trucje voor)!
Alles dat jij wilt weten om zo makkelijk en snel mogelijk deeg te maken.
Gist is hét ingrediënt dat jouw deeg laat rijzen. In dit recept geef ik aan om 7 gram gist te gebruiken (zie recept hieronder) maar let op! Hoe meer gist je gebruikt, hoe sneller jouw deeg zal rijzen. Je snapt hem al; hoe minder gist je gebruik, hoe langer de rijstijd. In dit gerecht zou ik nooit minder dan 4,5/5 gram gist gebruiken.
7 gram gist staat ongeveer aan 1 uur rijzen
4 à 5 gram gist staat ongeveer aan 3 uur rijzen
Hoe weet ik wanneer mijn deeg voldoende gerezen is?
Te kort maar ook te lang gerezen deeg is niet zo lekker. Ben jij vergeten je kookwekkertje te zetten en denk je.. is mijn deeg voldoende gerezen? Moet het nog langer rijzen? Dan heb ik een easy peasy tip voor je. Zodra het deeg 2 keer zijn grootte heeft gekregen, is het klaar! (Zie foto’s hierboven)
De geschiedenis van de Turkse Pide dateert terug na de 15de eeuw
Wist jij dat de Turkse Pide eigenlijk een hele leuke geschiedenis heeft? De Turkse keuken kent een enorme lange geschiedenis en gaat zelfs terug tot de Griekse oudheid. In 1850 woonde en werkte er een bakker dicht bij de Zwarte Zee en besloot om zijn brood een tikeltje te veranderen. De bakker besloot om het brood op te vullen met verschillende groenten voordat hij het ging bakken. En Tada, de Pide werd geboren
Het is tijd om je innerlijke chefkok te laten shine!
Turkse Pide
Ingrediënten
Voor het deeg
- 500 gram bloem
- 20 gram suiker
- 8 gram zout
- 200 ml water (lauw/warm)
- 60 ml olijfolie
- 75 ml yoghurt (Ik gebruik altijd Griekse yoghurt)
De vulling
- 500 gram gehakt (Vegetarisch? Laat deze stap weg)
- 1 grote ui
- 1 rode paprika
- 2 grote tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 15 ml olijfolie
- 70 ml tomatenpuree
- 25 gram peper pasta (Ajvar)
- zout en peper
- handjevol peterselie
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel paprikapoeder
- goede snuf zout
- 3 eigeel
- handjevol sesamzaad
Instructies
Deeg
- Voeg alle ingrediënten samen in een grote kom en voeg langzaam het water beetje bij beetje toe
- Kneed alles goed samen voor zeker 8 à 10 minuten (het deeg moet heel zacht aanvoelen)
- Bedek het deeg met een vochtige theedoek voor zeker 1uur (afhankelijk hoeveel gist je gebruikt, zie hierboven)
- Nadat het deeg is gerezen verdeel het deeg in 8 stukken en rol ze tot balletjes
- Rol de balletjes met een deegroller uit in de lengte tot ongeveer 30 à 40 cm en 15 à 20 cm breedte
- Denk het deeg altijd met een theedoek af tot gebruik. Dit voorkomt uitdroging
De vulling
- Snijd de paprika, ui, knoflook en tomaten in kleine blokjes
- Voeg alle ingrediënten samen en mix dit goed
Pide maken
- Voeg ongeveer 3 lepels (rauwe) vulling toe aan het uitgerolde deeg en vouw het deeg in 2 puntenZie video beneden dit recept
- Mix het eigeel goed en dep de zijkanten met het eigeel (dit zorgt voor een krokant en mooi geel goud randje)
- Besprenkel de zijkanten met wat sesamzaadjes
Baktijd
- Bak de pides in de oven 15 à 20 minuten op 200 Celcius
